Coca amb trempó

La coca amb trempó és un dels grans endemismes de la cuina mallorquina, de consum no diré quotidià però sí freqüent. Entenc que és un plat d'estiu, mentre que la coca amb verdura seria més d'hivern. Aprofitant la fi relativa de l'hivern que anunciava en l'apunt anterior, i que els ingredients ja es troben tot l'any, vaig decidir fer una coca amb trempó per portar a un dinar a casa d'uns amics.

Calia vèncer primer uns quants obstacles. De primer la mandra i els nou anys passats des de la darrera coca que vaig fer. En segon lloc, el fet que després de dos anys el forn encara estava per estrenar i feia exclusivament funcions d'escudeller.


Forn en funcions d'escudeller

En tercer lloc, no tenia una balança per pesar la farina, i em faltaven uns quants ingredients. Terrible perspectiva, que he capgirat aquest matí (diumenge). De la meva arca de Noé particular he rescatat la recepta de la coca amb trempó de la meva mare. Aprofitant que a l'hipermercat obren els diumenges a les set del matí, me n'hi he anat a les vuit a comprar la balança i els ingredients que faltaven. Finalment, he buidat el forn de plats, tasses, tasons i tota la pesca.

Primer he preparat el trempó, una amanida de pebrots (evidentment, no eren els pebres rossos mallorquins, aquí no n'hi ha), ceba i tomàquet. Diu mumare que per fer la coca ella afegeix al trempó juliverd, dos alls i una mica de pebre vermell i pebre bo, i molta sal. Li he fet cas, com no, i fins i tot hi he afegit tonyina, com fa ella (la coca amb trempó tradicional és sense tonyina).


El trempó

Després, he encès el forn i he preparat la massa (300 g de farina, una tassa d'oli d'oliva i una de llet, i una cullerada generosa de margarina), i l'he aplanada damunt una llauna d'enfornar, untada de margarina. Després, hi he escampat el trempó, i ha quedat preparada per enfornar.


Coca a punt d'enfornar

Després de 40 minuts al forn, la coca era cuita:



La coca ha estat un èxit total, en un dinar de cinc persones de quatre nacionalitats diferents. Podríem dir que "no ha tocat voreres" ...

AFEGITÓ 18:24 CET, 13/02/2006

Això no era ben bé una recepta. En vista de la gent que vol fer la coca, penjo aquí unes observacions:

1. El trempó es pot fer amb: 2 tomàquets, dos pebres rossos (o sinó "italians"), i una ceba mitjanes
2. El trempó s'ha de trempar (amanir) amb oli i vinagre al gust, a més d'amb totes les coses que ja esmentava.
3. A la farina cal afegir-hi una cullerada (mida cafè amb llet) de llevadura tipus "Royal".
4. Les mesures d'oli i de llet per a la massa són una mica elàstiques. Recomano posar-hi una tassa de cafè de cadascun dels dos ingredients, i després afegir-n'hi més si la massa és massa seca.
5. El meu forn no té termòmetre, però ha d'estar bastant calent. En una escala d'1 a 5 jo el vaig posar al 4. De vegades les puntes dels talls de ceba queden una mica socarrimades. Així em passava, i al final vaig baixar el forn al 3.

Sort!